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영광법성포 굴비의 특징
국내 흑산도 연근해에서 어획한 싱싱한 참조기만을 엄선한 영광(법성포) 굴비는 천혜의 자연 지리적, 기상요인과 서해에서 불어오는 하늬바람(북서풍)의 영향으로 건조 조건이 월등히 용이하고 예전부터 전래되어온 1년 이상 간수가 빠진 천일염으로 한 마리씩 정성껏 간(섭간)을 하여 재워 두었다가 선물용으로는 10마리씩, 가정용으로는 20마리씩 엮어 깨끗한 물에 2~3회이상 세척을 한 후 걸대에 걸어 습도가 알맞는 공해없는 영광법성포 해변가 일사광선에 건조시킨 이것이 가히 민족 최고의 특산물이라는 영광(법성포) 굴비라 합니다.
영광법성포 굴비 가공과정
01
조기하역 및 경매
연근해안에서 어획한 조기를 법성포
수협공판장에 하역 및 경매
02
해동
구입한 조기를 냉동창고에 보관하여 필요한 때에
작업을 하기 위하여 해동시키는 과정
03
선별
조기의 길이, 무게, 크기에 따라 선별작업을 한다.
04
염장
1년이상 저장하여 간수가 빠진 영광산 천일염을
조기의 크기에 따라 적당한 시간 정성껏 간을 한다.
05
엮기
선별 후 염장된 조기를 크기에 따라 10마리와 20마리
두가지로 엮고 있으며 영광법성포 굴비는
비닐끈으로 엮는다.
06
세척
엮기가 끝난 굴비를 깨끗한 물로 3회이상
깨끗이 세척한다.
07
건조
영광법성포는 영양 염류가 풍부한 칠산바다와 인접해있으며 현지의 밤과 낮의 습도를 보면 낮의 습도는 약 45% 밤에는 95% 이상 5 ~ 6시간 지속된다. 습도가 낮은 낮에는 건조가 이루워지고 습도가 높은 밤에는 어체 내부의 수분이 외부로 확산되어 암증효과(숙성)를 내는 천연적인 기후조건을 갖추고 있어 건조과정에 굴비가 부패되지 않고 맛있는 굴비로 가공된다.
영광법성포 굴비
→ 동의보감 탕액편 2권 어부와 방약합편
약성가어부에 굴비의 효능이 기록되어
있습니다.
조기는 지방질이 적은 흰 살 생선으로서 건조하여
장기간 먹을 수 있는데, 조기에는
철분을 포함한 무기질과 비타민이
매우 풍부합니다.
주자학의 ‘이기설’에서
기가 만물의 요소로 등장하는데,
지구상의 수많은 어류식품 중에서
기와 관계되는 식품은 거의 없는데
유독 조기만이 기를 돋우는 생선이라고
기록되어 있습니다.
민간요법으로 어린이나 노약자와 병약자의 영양보충에 좋다고 해서 조기라 불렀다고 하는데, 단백질의 질이 우수하며 중국에서도 설사나 중독환자에게 약식 내지 영양식으로 이용되고 있을 정도로 단백질이 풍부하여 어린이들과 발육과 병후 원기회복에도 대단히 좋은 자연식품이라고 하겠습니다.
마른부세란?
→ 상품구성 : 마른부세 (10미)
참조기와 같은 민어과 어종으로 작은 물고기를 먹여 가두리 양식으로 길러지는 부세는 천혜의 고장 영광 법성포에서 마른 굴비와 똑같은 전통적인 제조 과정을 거친 후 추운 겨울 (보통 12월 ~ 3월까지) 3개월 동안 해풍에 잘 말려 상품화한것을 마른 부세라고 합니다.
3개월간 영광법성포 바닷가 덕장에서 얼었다 녹았다를 반복하며 차가운 바닷바람이 스치면 부세 살이 더욱 쫀득해지고, 천일염을 사용하여 보통 10시간 ~ 12시간 정도 염장을 하였기에 전총적인 고유의 깊은 맛이 나며 소비자들의 입맛을 돋우기에 안성맞춤입니다.
부세굴비란?
참조기와 같은 민어과 어종으로 작은 물고기를 먹여 가두리 양식으로 길러지는 부세는 영광 법성포에서 마른굴비와 똑같은 전통적인 제조과정을 거친 후 추운겨울(보통 12월 ~ 3월까지) 3개월동안 해풍에 잘 말려 상품화한 것을 부세굴비라 합니다.
3개월간 영광 법성포 바닷가 덕장에서 얼었다 녹았다를 반복하여 차가운 바닷바람이 스치면 부세살이 더욱 쫀득해지고, 천일염을 사용하여 보통 10 ~ 12시간정도 염장을 하였기에 전통적인 고유의 깊은 맛이 나며 소비자들의 입맛을 돋우기에 안성맞춤입니다.
※ 부세굴비를 먼저 쌀뜨물에 20 ~ 30분 정도 불린 후 찜냄비에 20분 정도 찐 후, 머리와 내장을 제거한 후 뼈와 껍질을 발라내서 드시면 더욱 깔끔한 맛을 느끼실 수 있습니다.
부세굴비 요리과정
01. 마른 굴비를 쌀 뜬물에 20~30분 정도 불려줍니다.
02. 굴비의 비닐을 제거합니다.
03. 손질이 끝난 굴비를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
04. 손질을 마진 굴비를 찜기에 넣고 10~15분 쪄줍니다. (중~강불 사이)
05. 다찐 굴비의 지느러미를 제거하고 배를 갈라 내장을 제거해줍니다.
06. 냄새를 제거하기 위하여 굴비의 살을 발라내어 후라이팬에 살짝 구워줍니다.
※ 녹차물과 밥을 같이 말아 굴비를 같이 드시면 더욱 맛있고, 굴비를 고추장에 찍어 드시면 더욱 맛있습니다.
싱싱하고 안전하게 오래오래 드세요~!
법성은해굴비(주)에서는
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